Lhuître creuse de Carantec N° 2 est élevée soit sur le sol dans la Baie de Morlaix ou en poches entre Roscoff et Carantec. Commande en ligne possible à partir de 24 huîtres. Choix de bourriche. 17,00 €. Quantité. Ajouter au panier. Paiement 100% TDZP7. Devenez incollables sur les huîtres Puisque chez Ronan, c’est 13 à la douzaine,voici 13 trucs à savoir pour être la lumière de vos gueuletons. Elle regroupe l’ensemble des élevages de coquillages. Il y a notamment l’ostréiculture huîtres, la mytiliculture moules, la vénériculture palourdes, la cérastoculture coques , l’halioticulture Ormeaux. Ostréiculture française dans le monde Avec près de 90 000 T, la France produit et consomme plus de 90 % des huîtres en Europe. Les huîtres représentent 55 % de sa production conchylicole 33 % pour les moules . Elle est le 5ème producteur mondial d’huîtres, après la Corée du Sud, le Japon, la Chine et les Etats-Unis qui produisent chacun plus de 200 000 tonnes. L’élevage d’huître peut se faire à plat à même le sol ou en sur élévation, en poches posées sur tables. Il peut se pratiquer tantôt sur estran zone de balancement des marées, à sec à marée basse ou en eau profonde toujours en eau même à marée basse. Il existe des élevages off-shore en suspension sur des filières. Les marées résultent de l’effet conjugué de la position de la lune et du soleil. Il y a les vives eaux grandes marées / fort coefficient et les mortes eaux petit coefficient. C’est à marée basse que les conchyliculteurs accèdent à leurs parcs. Le coefficient oscille entre 20 et 120. Les marées d’équinoxe mars et septembre sont les plus fortes. Les parcs ou concessions qu’exploitent les ostréiculteurs sont situés sur le DPM domaine publique maritime. Pour ce faire ils doivent s’acquitter d’une redevance domaniale annuelle. Celle-ci varie selon le type d’élevage pratiqué. Classement sanitaire des zones conchylicoles Les zones d’élevage sont classées A, B, C ou D. Ce classement repose sur la concentration en bactérie Escherichia coli et celle de trois métaux lourds mercure, plomb, et cadmium contenus dans la chair et le liquide intervalvaire. En zone A, vous pouvez manger directement votre huître après l’avoir prélevée sur le parc. En zone B, elle doit passer au moins 12h en bassin insubmersible pour éliminer les petites impuretés. Après, ça se complique. Les huîtres sont des animaux à hermaphrodisme successif l’huître creuse change de sexe après chaque saison de reproduction tandis que la belon le fait après chaque ponte, il peut y avoir plusieurs émissions de gamètes chaque été. L’huître creuse est ovipare Pendant l’été, les mâles et les femelles émettent leurs gamètes dans le milieu marin où a lieu la fécondation. Les larves se métamorphosent et voyagent au gré des courants jusqu’au stade appelé pédivéligère oeillé ». C’est à ce moment qu’elles décident de se fixer sur le fond pour adopter un mode de vie benthique. Elles mesurent alors environ 300 microns. C’est aussi le moment où leur destin croise celui des ostréiculteurs qui posent des collecteurs en mer. L’huître plate est vivipare Le mâle expulse ses spermatozoïdes dans le milieu marin tandis que la femelle retient ses gamètes à l’intérieur de la coquille sur tout le bord du manteau. Elle filtre l’eau et outre sa nourriture, retient les gamètes mâles avec ses branchies. La fécondation se fait donc à l’intérieur du coquillage où ont lieu les premiers stades de métamorphose des larves. Lorsque celles-ci passent d’une couleur blanche à une couleur grise, on dit que l’huître est ardoisée. Les larves sont alors expulsées pour leur vie pélagique avant de trouver un support pour se fixer. L’huître plate Ostrea edulis est l’espèce endémique des côtes européennes. Des amas de coquilles d’huîtres on été trouvés dans des grottes datant de la préhistoire. A l’époque de la Grèce antique on attribue à l’huître des vertus aphrodisiaques et dans la Cité, sa coquille plate sert de bulletin de vote. Son élevage date de l’époque des Romains qui l’auraient développé sur les côtes françaises. Les branchies et le manteau de l’huître Les branchies, nécessaires à l’huître pour respirer, lui servent aussi de filtre pour retenir la nourriture et la diriger vers la bouche. Autour de la bouche des palpes labiaux comme des petits bras font le tri pour écarter ce qu’elle n’ingère pas. C’est le manteau, fin voile de chair, qui assure la croissance et le développement de la coquille. Du calcium provenant de l’eau marine pénètre dans le manteau puis en ressort enrobé de conchyoline. La conchyoline et le carbonate de calcium vont précipiter à l’extérieur de l’organisme pour former le calcaire de la coquille. La sécrétion se produit sur toute la bordure externe. Le manteau contribue aussi à la fabrication de la nacre qui en recouvre l’intérieur. L’huître est un repas de pauvre pour les populations côtières et est, paradoxalement, appréciée des riches citadins. Son commerce se développe sous la renaissance et au 17ème siècle, Paris compte près de 2000 bancs d’écaillers. L’huître trouve alors une place d’honneur à la table de Louis XIV et dans la fable de La Fontaine Le rat et l’huître ». Après la Révolution et l’abolition de la Gabelle, les marais salants deviennent progressivement des claires, zones de stockage provisoire et d’affinage des huîtres. Vendue comme un rêve, l’huître des 4 saisons, le produit triploïde, n’est pas soumis à étiquetage, grand sujet de discorde dans la profession, malgré le fait que le consommateur devrait être informé sur ce qui lui est proposé. Afin de vous garantir l’achat d’huîtres naturelles, voici comment opérer Si le vendeur n’est pas en mesure de vous assurer la nature de l’huître qu’il vous propose, jeter un coup d’œil dans la bourriche de son étal. Si la charnière se retourne sur elle même, comme un bec, vous avez à faire assurément à un produit d’écloserie et vraisemblablement à une triploïde. Parfois la charnière est blanche, le bec a disparu certains professionnels prennent soin de le casser d’un coup de couteau afin d’en masquer l’origine. 5 astuces pour conserver ses huîtres plus longtemps Publié le 13/12/2021 - Modifié le 19/12/2021 Leur saveur unique, leur apport nutritionnel et leur composition faible en calories font des huîtres des aliments exceptionnels. À consommer au quotidien ou pendant les fêtes, elles peuvent être servies crues ou cuites. Il est important de les conserver dans les bonnes conditions pour en profiter sans risque. Comment savoir si les huîtres sont encore bonnes ? Alliant intérêt nutritionnel et plaisir gustatif, les huîtres sont des incontournables des repas des fêtes et des apéritifs. Elles sont sources de vitamines et d’oligo-éléments. En plus de leur saveur exceptionnelle, leur composition est faible en matière grasse, ce qui en fait d'excellentes alliées pour un régime minceur. Toutefois, pour profiter de ces avantages, il est important de choisir des huîtres de qualité. En effet, lorsque ces mollusques ne sont plus frais, leur consommation peut entraîner une intoxication alimentaire sévère. Ainsi, pour réussir la conservation, il faut commencer choisir des bonnes huîtres. Pour ce faire, voici les étapes Sélectionner uniquement les huîtres bien fermées. S’assurer que la bourriche d’huîtres dispose d’une étiquette qui renseigne sur le nom du producteur, l’origine du produit et la date de conditionnement. Ouvrir l'huître et faire attention à son aspect si elle est sèche, il est déconseillé de la consommer. Une huître fraîche doit encore baigner dans son eau. Lorsque le mollusque est ouvert, y verser du jus de citron ou toucher la collerette noire avec la pointe d’un couteau. Si elle se contracte, c’est le signe que l’huître est encore vivante. Sentir l’odeur de l’huître. Si elle dégage l’odeur de la mer, elle est bonne. Sinon, si elle émet une odeur forte ou douteuse, elle n’est plus fraîche. Pendant l’achat des huîtres, il est recommandé de se fier à son instinct. Dès que l’odeur est suspecte, il ne faut pas prendre le risque. Comment bien choisir les huîtres ? Les huîtres se déclinent en plusieurs tailles et variétés. L'huître creuse est celle qu'on retrouve le plus souvent. Les consommateurs ont le choix entre les huîtres fines et les huîtres spéciales. Cette différence réside dans la quantité de chair une huître fine contient moins de 10% de chair alors qu'une huître spéciale en contient plus. Réussir la conservation des huîtres en bourriche Une bourriche d’huîtres est prévue pour satisfaire les convives lors d’une fête ? Il est possible de conserver ces fruits de mer pour une durée de 8 à 10 jours en prenant certaines précautions Placer la bourriche dans une cave ou une pièce fraîche à une température entre 5 et 15 °C ; La bourriche peut être posée en bas du réfrigérateur ou encore dans le bac à légumes. Dans tous les cas, il est fortement recommandé de la garder fermée jusqu’au moment de dégustation. Si les huîtres sont achetées pour quelques personnes seulement, il est possible de les acheter en vrac. Pour ce faire, voici les étapes Acheter des huîtres bien vivantes ; Dès l’arrivée à la maison, disposer les mollusques dans un plat creux. Bien s’assurer qu’elles sont à plat et que la partie creuse est au-dessus ; Couvrir le plat d’un torchon humide ; Les conserver au réfrigérateur jusqu’au repas. Dans ces conditions, les huîtres baignent convenablement dans leur eau et restent vivantes jusqu’au moment de la consommation. Ces mollusques se conservent entre 7 et 10 jours. Toutefois, pour profiter d’une meilleure saveur, il est recommandé de les déguster entre 3 à 9 jours après la récolte. Par ailleurs, les huîtres ne doivent pas être disposées sur un lit de glace pour éviter d’endommager leur arôme. A quel moment ouvrir les huîtres ? Comme il est souvent prévu de préparer de nombreux plats pour les repas de fête, beaucoup préfèrent ouvrir les huîtres préalablement, pour gagner du temps. Dans l’idéal, les huîtres sont à ouvrir au plus une demi-heure avant la dégustation. Toutefois, il est possible de les préparer jusqu'à 3 heures à l'avance. Comment ouvrir les huîtres ? L’ouverture des huîtres nécessite une attention particulière. En effet les tendons et les nerfs de la main peuvent être touchés en cas de dérapage du couteau. Ainsi, pour éviter une quelconque blessure, voici les étapes à suivre Enfiler des gants ou se protéger les mains avec un torchon épais ; Utiliser un couteau à huîtres ; Tenir fermement l’huître en plaçant le côté creux au-dessous ; Enfoncer la pointe du couteau délicatement entre les coquilles. La glisser doucement en réalisant un mouvement de va-et-vient jusqu’à atteindre le muscle et ouvrir. Les huîtres crues sont très appréciées. Pour profiter du meilleur de leur goût, il est recommandé de les servir fraîches et non glacées. La meilleurs façon de présenter sont sur un lit d’algues ou de gros sel. Les mollusques peuvent ensuite être agrémentés avec du vinaigre d’échalote ou du jus de citron au moment de la dégustation. Par ailleurs, il est déconseillé de les laisser mariner dans une préparation trop acide, cette dernière pouvant altérer leur goût. Les huîtres se consomment également cuites. Les personnes sujettes à des troubles intestinaux optent généralement pour cette option. En effet, ces fruits de mer se développent dans un milieu marin qui peut être pollué. Ainsi, leur consommation est susceptible d’entraîner diarrhée ou douleurs abdominales. Néanmoins, des contrôles sanitaires stricts sont régulièrement réalisés par les autorités sur leur provenance. Les huîtres peuvent être préparées au four, à la vapeur, sur la braise ou en potage. Dans tous les cas, il n’est pas conseillé de les cuire pendant plus de 10 minutes afin d'en conserver la saveur. Habillage d'une bourriche à huîtres fournitures - une bourriche à huîtres -soigneusement lavée et sèche !!!- - environ 30 cm x 110 de molleton -épaisseur 1 cm- selon les dimensions de la bourriche- - 0,95 m x 140 de tissu -coton- pour une seule couleur ou - 0,45 x 1,40 pour l'intérieur uni - 0,60 x 1,40 pour l'extérieur fantaisie pour deux couleurs Vous éviterez les tissus à lignes ou à carreaux pour les raccords - de l'elastique plat -1/2 cm de largeur- 1 m 95 au total - de la colle pour cartonnage - 1 poignée -ici j'ai utilisé une poignée de meuble -Grande surface de bricolage- - du carton de fond - des calendriers sous-main publicitaires- Petit matériel - un mètre ruban - une paire de ciseaux - une règle pour couper le carton - un bon cutter - un crayon - un chiffon - un pinceau pour étaler la colle - Prévoir une machine à coudre -un peu de couture très simple. - une aiguillèe de fil pour coudre votre elastique - une épingle maillot pour passer l'elastique Pour la couture Mesurer le tour extérieur du haut de la bourriche, ainsi que la hauteur. Couper dans votre tissu celui pour l'extèrieur si vous avez choisi d'utiliser 2 couleurs une bande de tissu de 1 fois et demie le tour de la bourriche et sur la hauteur + 12 cm . Pour obtenir cette bande, selon les dimensions de votre bourriche, vous ferez peut-être un raccord. Pliez, en rentrant le tissu en haut et en bas de façon à ce que la hauteur finie corresponde à la hauteur de votre bourriche. Faire une couture de haut en bas pour fermer cette bande. En haut de cette bande, faire deux piqûres dans le sens de la longueur,-l'une à 1 cm des bords, l'autre à 1 cm de la premiière, en laissant une ouverture de 1 cm sur cette dernière, ou vous allez passer l'elastique. Faire les deux mêmes piqûres, en bas de la bande. Passez 1 m 05 d'elastique dans la couture obtenue en haut - le coudre - fermer Passer 0 m 95 d'elastique dans la couture obtenue en bas - le coudre - fermer vous obtenez ceci c'est l'habillage extérieur de votre bourriche Mesurer le tour intérieur de votre bourriche et couper une bande de cette dimension + 2 cm dans la longueur pour la couture et + 10 cm en hauteur pour les rabats 5 en haut - 5 en bas fermer cette bande par une couture de haut en bas. c'est l'habillage intérieur de votre bourriche... c'est fini pour la couture.... Cartonnage Coller sur le fond extérieur et sur les parois intérieures et sur toute la hauteur le molleton. Prendre la bande de tissu pour l'intérieur. Le coller sur 5 cm du bord extérieur, rabattre vers l'intérieur sans le coller. Pour ce faire, rabattre déjà les petits côtés, et ensuite les grands en repliant le tissu en biais dans les angles et en prenant soin de placer votre couture cachée dans un angle et voilà Mesurer le fond de la bourriche et couper dans le tissu un rectangle cette dimension + 5 cm tout autour. Retourner la bourriche, présenter le tissu et le coller en remontant sur les bords Prendre allors la seconde bande elastisée et la placer autour de la bourriche. Mettre des points de colle en haut et en bas et laisser sécher. Pour le couvercle de cette bourriche J'ai préparé une broderie de dimensions du dessus + 5 cm à prévoir pour les rabats. En préparant cette broderie, j'ai pris soin de décaler parfois certains motifs en prévision de la poignée au milieu... voilà ce que cela donne broderie terminée milieu de la broderie repasser soigneusement votre broderie en l'amidonnant et en vaporisant de l'anti-taches Mesurer le dessus de votre bourriche et couper un carton de dimensions + 1/5 cm tout autour. Le couvercle va reposer sur la bourriche-marquer d'un point au crayon, le milieu. Couper un molleton de même dimension et avec quelques points de colle le maintenir sur le carton. Ici, pour accentuer "le bombé" du couvercle, j'ai posé deux couches de molleton. Présenter votre broderie, maintener, et percer pour la position de la poignée. renforcer ce trou sur le tissu d'un peu de colle autour. visser la poignée.. Retourner le couvercle et coller en rabattant en dessous. Soigner particulièrement les coins de collage. Mesurer l'intérieur de votre bourriche et couper un carton de la même dimension. Ici, il est plus petit de 1 cm 1/2 tout autour, recouvrir de tissu, et rabattre, encoller les rebords. Voilà le dessous de votre couvercle. . coller le en dessous du précédent celui ou est collée la broderie . maintener avec des pinces pendant le séchage, en prenant soin de protéger votre broderie pour éviter les marques. et voilà....