Lavezvos feuilles d’ail des ours et faites les tremper 10 mn dans de l’eau froide pour bien les débarrasser des poussières, de la terre et des éventuels résidus animaux (déjections d’animaux sauvages par exemple) Coupez vos feuilles d’ail des ours en morceaux. Dans le blender, mettez les noix de cajou et noix du brésil, réduisez 26mars 2019 - Pesto à l'ail des ours et noix de cajou Ail des ours La saison de l'ail des ours, c'est maintenant. Jusqu'à cette année je l'achetais au marché, mais cette fois je suis allée le cueillir en forêt avec Laura. Laura, c'est ma super amie qui m'a fait découvrir Voiciune recette de pesto. Celui-ci diffère du traditionnel "pesto alla genovese" fait, en partie, avec du basilic et des pignons. Dans mon pesto, l'ail des ours remplace le basilic et les noix de cajou les pignons. Il accompagnera à merveille un plat de pâtes, un risotto et constituera même une farce idéale pour la volaille. Instructions Préchauffer le four à 200°C. Mettre du papier de cuisson sur une plaque de cuisson. Epépiner les poivrons et les couper en deux. Poser les poivrons sur la plaque de cuisson et les graisser avec un peu d'huile d'olive. Cuire les poivrons pendant 30 minutes jusqu'a que leur peau devienne un peu noir. Àl’aide d’un pinceau enduisez la face des rondelles de patate douce du mélange pesto d’ail des ours. Répartissez les bouts de tomates confites sur les rondelles de patate écrasées et saupoudrez de parmesan râpé sur chaque rondelle. Concassez les noisettes et répartissez sur les rondelles. Enfournez pour 20 minutes à (180°C). Lespignons de pin sont des classiques pour de nombreux types de pesto. Mais l'ail des ours est également délicieux en combinaison avec des amandes effilées ou des noix de cajou. Et la noix, très saine, fait même du pesto épicé à l'ail des ours un véritable superaliment. Il est conseillé de faire griller brièvement à la poêle les Pourle pesto ail des ours - 75 g de noix de cajou (préalablement trempées dans l'eau 2h avant) - 1/2 bouquet d’ail des ours frais ou basilic à défaut - 5 c. à s. d'huile d’olive - Décoration disposer le sirop et la noix de coco dans deux petites assiettes. Tremper le bord des verres dans le sirop, puis dans la noix Préparation Préparez le pesto : lavez les feuilles d'ail des ours, séchez-les et coupez les tiges qui dépassent. Mixez-en la moitié avec les pistaches, les noix de cajou et 40 ml d'huile, en conservant plus ou moins de texture selon vos souhaits (attention de ne Cepesto ail des ours ou ail sauvage est délicieux. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons. J’ai ajouté une belle cuillère de pesto froid dans des spaghetti bien chauds avec un peu de parmesan râpé, c’était sublime. Il est possible de fpA1hJ. L’ail des ours est une plante à bulbe vivace qui génère des feuilles et des fleurs comestibles chaque année et peuple les zones humides d’ombre. Il pousse spontanément dans les bois ou au bord des rivières quand c’est le printemps et c’est la version sauvage de l’ail que nous utilisons depuis toujours en cuisine. Chaque partie de l’ail des ours rappelle le goût et l’odeur de son cousin de campagne mais, comparé à l’ail commun, il a unutilisation aromatique et moins persistante, qui s’estompe beaucoup plus rapidement en bouche. Nous pouvons en utiliser chaque partie, des feuilles aux bulbes, cuits et crus et cela couronne l’ail des ours roi de la polyvalence. Pour l’avoir toujours à portée de main et se faire plaisir en cuisine à chaque saison, il suffit de le planter sur le balcon et de le cueillir frais pour parfumer nos plats, qu’ils soient simples ou élaborés. Dans les cuisines étoilées Enrico Crippachef du restaurant trois étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba l’a utilisé en 2021 pour un risotto qui est immédiatement devenu un plat-icône du menu dégustation dédié au Barolo, et l’ail des ours a toujours été l’ingrédient de la fameuse salade 21, 31 , 41 ... . Federico Trobbiani il la sublime en crème pour ses fusilloni à l’ail des ours, aneth et crumble de pain au restaurant Locatelli à Milan. Dans la seule star végétarienne d’Italie, la Joia, Pietro Leeman fait de l’ail des ours le protagoniste de l’assiette Quadro en le transformant en pesto pour la salade d’épeautre, de tomates séchées et de pommes de terre. Alessandro Gilmozzi El Molin di Cavalese l’a toujours aimé il l’accompagne de ciuiga saucisse au pesto de navet, d’escargots et d’omble. Risotto à l’ail des ours par Enrico Crippa, 2021 La recette du pesto ail des ours et noix de cajou Ingrédients pour 4 personnes 50 g de feuilles d’ail sauvage70 g Grana Padano30 g de noix de cajou100 g d’huile d’olive extra viergesel Méthode Lavez bien les feuilles d’ail des ours et essuyez-les avec une essoreuse à salade ou tamponnez-les avec un torchon, laissez-les de les noix de cajou au mixeur avec une pincée de sel, puis ajouter les feuilles hachées et le Grana l’huile d’olive lentement, en continuant de mélanger jusqu’à ce que vous ayez atteint la consistance et le grain désirés. Le pesto à l’ail sauvage peut être conservé dans des bocaux en verre en ajoutant de l’huile pour couvrir la surface pendant quelques jours ou au congélateur, en prenant soin de le décongeler quelques heures avant utilisation. Un conseil répartissez-le dans les moules à glace afin d’avoir toujours la bonne quantité par personne à disposition et il sera plus rapide à décongeler ! Quelques conseils pour l’utiliser avec des pâtes Avoir des pâtes au pesto savoureuses et crémeuses est vraiment simple. Prolongez le pesto avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson et de fromage râpé facultatif ou de ricotta ou de yaourt grec, mélangez le tout. Verser le pesto crémeux sur les pâtes fraîchement égouttées, mélanger et servir immédiatement. Notre sélection Oihxse Compatible pour Huawei Honor 9i Coque [Mignon Transparente Éléphant Lapin Motif Séries] Housse TPU Souple… 7,98 € Bjorg Pain d'Epices Miel Bio 300 g 1,98 € Moonuy _Sacs Réutilisable d'épaule de Filet de Coton Fourre-tout chaîne Fruit Long Portable Sac Magasinage Pratique et… 1,25 € Sweat à Capuche Femmes Printemps Automne Hiver Sweat-Shirt Manteau Veste Hoodies Slim Manches Longues Couleur Unie avec… 11,99 € aperitif classique roque poire 70cl presente en coffret cannele et ses 2 verres louis roque 37,99 € Catégories L’ail sauvage est un ingrédient de chef très recherché que vous aurez du mal à trouver dans votre supermarché local, malheureusement. Mais peut-être avez-vous réussi à vous en procurer lors d’une visite chez un marchand de légumes artisanal, en avez-vous reçu dans votre boîte de légumes hebdomadaire ou avez-vous la chance de vivre près d’une forêt où vous pouvez en chercher ? Peut-on congeler l’ail des ours ? Oui, vous pouvez congeler l’ail sauvage jusqu’à 6 mois. Vous pouvez congeler les feuilles entières, mais il est préférable de congeler le pesto d’ail sauvage sous forme de cubes congelés qui peuvent être incorporés à toute une série de plats. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Non L’ail des ours se congèle-t-il bien ? Oui C’est la méthode que nous recommandons pour la plupart des herbes. Elle est simple, efficace et vous offre de nombreux choix quant à l’utilisation de votre ail sauvage Nettoyez Tout d’abord, assurez-vous que votre ail sauvage est complètement débarrassé de la saleté et des insectes – c’est particulièrement important si vous l’avez cueilli vous-même. Sécher Une fois propre, assurez-vous qu’il est sec. Séchez-le bien avec un essuie-tout qui absorbera l’excès d’humidité. Coupez en tranches Coupez votre ail sauvage en tranches. La meilleure façon de le faire est de superposer les feuilles et de les couper dans le sens de la longueur. Répartir dans un bac à glaçons Placez votre ail des ours dans les fentes d’un bac à glaçons. Vous devez remplir chaque fente aux deux tiers environ. Congélation rapide Ajoutez de l’eau ou de l’huile d’olive, enveloppez le bac dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant plusieurs heures. Congélation finale Une fois que les cubes sont bien congelés, mettez-les dans un sac et remettez-les au congélateur. Comment congeler le pesto à l’ail sauvage ? La congélation du pesto à l’ail sauvage est assez similaire à celle de l’ail sauvage seul. Vous aurez à nouveau besoin d’un bac à glaçons. Mais d’abord, vous devez préparer un lot de pesto à l’ail sauvage, ce qui est étonnamment facile Prenez 100g d’ail sauvage et mixez-les dans un robot. Ajoutez ensuite 50 g de parmesan râpé, 50 g de noix grillées noix de cajou, noisettes et pignons de pin. Mixez à nouveau. Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La méthode pour le congeler est similaire à celle décrite ci-dessus. Versez le pesto dans un bac à glaçons, scellez avec une couche d’huile d’olive et congelez. Une fois qu’ils sont bien congelés, sortez-les du bac et mettez-les dans un sac avant de les remettre au congélateur. 3 conseils pour congeler l’ail sauvage Maintenant que vous savez comment le congeler, nous vous proposons 3 conseils que nous vous recommandons vivement de suivre pour congeler l’ail sauvage afin d’obtenir les meilleurs résultats Laissez de la place pour l’expansion Lorsque vous congelez un liquide, il se dilate. Lorsque vous remplissez les fentes d’un bac à glaçons, laissez un petit espace en haut pour permettre à l’eau ou à l’huile de se dilater. Congelez en cubes La congélation en cubes est à la fois efficace et facile à utiliser à l’avenir. Vous pouvez essayer de congeler des feuilles entières, mais elles deviennent souvent molles et peu appétissantes. Essayez de faire du beurre à l’ail sauvage Le beurre aromatisé se congèle particulièrement bien, et il en va de même pour le beurre à l’ail sauvage. Mélangez l’ail sauvage avec le beurre, formez une longue saucisse avec du film alimentaire et congelez. Vous pourrez ensuite en découper une rondelle quand vous en aurez besoin. Combien de temps peut-on congeler l’ail des ours ? Comme la plupart des herbes vertes et tendres, vous voudrez utiliser votre ail sauvage congelé dans les 4 à 6 mois. Plus vous le laissez reposer longtemps, plus sa saveur se dégradera. La dégradation ne sera pas énorme, mais elle sera plus perceptible au fur et à mesure que vous le laissez reposer. Veillez à coller une étiquette sur le sac où vous stockez votre ail sauvage, afin de savoir exactement quand vous devez l’utiliser. Vous pouvez congeler l’ail des ours jusqu’à 6 mois. Comment décongeler l’ail sauvage ? Il n’est pas nécessaire de décongeler l’ail des ours. Si vous l’avez congelé en cubes ou sous forme de pesto, incorporez le glaçon dans votre soupe, votre sauce ou vos pâtes jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe tout. Vous aimerez peut-être ceci Peut-on congeler le pesto ? Cela fonctionne particulièrement bien avec les légumes. Faites-les bouillir, égouttez-les, puis ajoutez un cube à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et enrobe vos légumes d’ail sauvage. Peut-on recongeler l’ail sauvage ? Nous vous déconseillons fortement de recongeler l’ail des ours. Cela dégradera rapidement sa saveur. C’est pourquoi nous recommandons de congeler l’ail des ours en cubes. Vous pouvez prendre un cube quand vous en avez besoin et le mettre directement dans votre cuisine. L’ail des ours se congèle-t-il bien ? La congélation de l’ail des ours est un excellent moyen de le conserver. Il y a de fortes chances qu’il se décolore légèrement, surtout s’il est stocké sous forme de feuilles entières. Mais à part cette décoloration, vous aurez du mal à faire la différence entre le frais et le congelé. Vous obtiendrez toujours la saveur de l’ail. Si vous avez encore des questions sur la congélation de l’ail sauvage ou sur l’ail sauvage en général, ces questions peuvent vous aider Peut-on congeler du beurre d’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, emballez-le dans du film alimentaire et roulez-le pour en faire une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en tranches Peut-on congeler le beurre à l’ail sauvage ? Certainement. Préparez votre beurre à l’ail, enveloppez-le dans un film alimentaire et roulez-le en une bûche. Vous pouvez congeler cette bûche entière ou couper le beurre en rondelles pour le congeler. Si vous le coupez en rondelles, congelez-le sur une plaque à pâtisserie avant de le transférer dans un sac. Peut-on congeler les fleurs d’ail sauvage ? Les fleurs d’ail sauvage sont délicates, tant par leur saveur que par leur texture. C’est pourquoi nous vous déconseillons de les congeler. Le traumatisme de la congélation de vos fleurs d’ail sauvage peut les rendre pâteuses et leur faire perdre leur goût subtil d’ail. Articles Similaires Cet article vous a été utile ?OuiNon