CyrilLignac livre deux recettes : une à base de ris de veau et de boudin blanc, l'autre de noix de Saint-Jacques. Des plats qui sublimeront vos repas de famille. CassoletteSt Jacques /poireaux Écrevisses, sauce Chardonnay 5,10€ Bouchée volaille festive Chapon, girolles 3,75€ Bouchée à la reine Ris de veau, poulet et champignons 3,75€ Vol au vent de la mer St Jacques, saumon, moules et crevettes 3,75€ Hors d’Oeuvre maison Petits fours : 100grs Boudin blanc - compote / pizza / croissant saucisse / feuilleté tartare saumon fumé / Répartirdans 4 petites soupières. Découper dans la pâte feuilleté 4 disques d'un diamètre supérieur aux soupières. Poser les disques sur les soupières et appuyer pour les souder. Badigeonner d'oeuf battu et cuire 20 minutes au four à 200°. Vous pouvez servir avec des bouchées à la reine, comme sur la photo ci dessus. Noixde saint-jacques à la fondue de poireaux Un duo terre et mer parfait ! technique Utiliser le corail des Saint Jacques comme élément de liaison Surtout ne pas jeter le corail des Saint-Jacques. Il est idéal pour lier les appareils fruits de mer et veloutés. Accords vins Quel vin boire avec les fruits de mer ? Découvrezla recette de Bouchées à la reine forestières, façon Saint Albray à faire en 20 minutes. Éplucher et laver les pleurotes, les égoutter puis les couper en 4. Éplucher et ciseler l'échalote, le cerfeuil et la ciboulette. Faire chauffer les bouchées à la reine à four doux. Poêler les pleurotes dans une noisette de beurre, une fois qu& 200gde noix de saint jacques . Crevettes . une carotte . 500 g de champignons de paris. une échalote coupée finement . 2 càs de crème fraiche épaisse 15% MG . une càc de fumé de poisson . une càc de maizena . sel et poivre . Si vous utilisez des noix de saint jacques surgelées, mettez les à décongeler 2h environ au frigo. Pourréaliser cette recette de feuilleté de Saint-Jacques à la crème d'ail, commencer par préparer tous les ingrédients. 2. Crème d'ail : Éplucher et retirer les germes des gousses d'ail. Les placer dans une petite casserole avec Bouchéeà la Reine : 6€ la bouchée Bouchée de volaille et ris de veau : 12€ la bouchée Bouchée à la Bourguignonne (escargots, lardons, champignons et sauce au vin rouge) : 9€ la part Pâté Lorrain : 3€ 50 pièce Tourte à la viande : 4€ la part. Minimum de 4 personnes. Feuilleté de grenouilles à la parisienne : 9€ la part Coquille Saint-Jacques fraiche sur fondue de 14noix de St Jacques sans corail, 25cl de champagne ou de vin blanc sec, 2 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fleurette 1 petite échalote, 1cc de fumet de poisson en poudre ou mieux 10cl de fumet maison, 1 belle branche d’estragon frais si possible, sel, poivre, huile d’olive, zestes de cumbava ou à défaut de citron vert, 1 petite botte d’ asperges vertes fraîches* Ajoutezla crème et le curry. Salez. Réservez au chaud. Lavez les noix de Saint-Jacques et égouttez-les. Salez et poivrez-les. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle UGqb. Noix de St Jacques aux poireaux Recette inspirée de celle du TM et de christine du27 Pour 4 personnes Temps de préparation Temps de repos 0 Temps de cuisson 35 minutes Ingrédients 3 blanc de poireaux frais 400g de noix de St Jacques surgelées 20g de beurre 3 cuillère à soupe de crème fraiche 300g de vin blancs 200g d'eau 25g de maïzena 2 échalotes sel et poivres Matériel Bol multi pro,panier vapeur, batteur souple Préparation Couper les échalotes dans le bol multipro. Mettre le beurre dans le bol, laisser fondre à la température maxi et faire rissoler 3 mn. Ajouter le vin blanc et l'eau aux échalotes. Poser dessus le panier vapeur avec les poireaux et les noix de St Jacques mettre le couvercle. Régler la température sur 110 vitesse 3 pendant 20 mn. Ensuite retirer le panier vapeur et mettre le batteur souple. Ajouter au bouillon la crème fraiche, la maïzena délayé avant dans un peu d'eau froide, le sel et le poivre. Régler la température à 90 vitesse 1 pendant 5 à 9 mn environ j'ai oublié de noter la durée. Une fois la sauce prête, remettre les poireaux et noix de St Jacques dans le bol, retirer le le batteur souple et mettre à la place le mélangeur et faire réchauffer à 90 vitesse 3 jusqu'à ce que vous passiez à table. Avis des CCCistes Les discussions du forum sur le sujet Noix de St Jacques aux poireaux